Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und quellen lassen.
Die Auberginen halbieren und aushölen.
Das Auberginenfleisch zerkleinern und mit ca. 2 El. Öl anbraten. Den Knoblauch fein gehakt nach ca. 10 Min. dazu geben und weitere 5 Min. braten.
Die Gewürze dazugeben und evtl. mit etwas Wasser ablöschen damit sich alles gut auflösen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Couscous geben. 200 g Feta zerdrücken und mit unter den Couscous rühren.
Die Auberginenhälften mit der Masse befüllen, in eine Auflaufform geben, den restlichen Käse drübergeben und mit Öl beträufeln.
Bei 180° 45 Min. backen. Wem das zu trocken ist der kann noch eine Tomatensauce dazu servieren. Dazu passt hervorragend ein geräucherter Reis.
Guten Appetit!